منتديات هتوف  

العودة   منتديات هتوف > هتوف المنزل والصحه > حلويات , حلويات بالصور , حلويات > مشروبات - عصيرات

مشروبات - عصيرات مشوربات باردة و مشروبات ساخنة , مشروبات طاقة و صحية , عصيرات , طرق تحضير عيرات و عصائر طازجة



Like Tree51Likes

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-14-2012, 09:21 AM   #1
عضو من أعمدة الموقع
 
الصورة الرمزية نُونْ ..؛
 
تاريخ التسجيل: Feb 2012
الدولة: قِي حِمَايَة عِينٌ لاَ تَنَام
المشاركات: 13,067
معدل تقييم المستوى: 42949722
نُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond repute



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
A11 القهوة العربية ^مشاركة^

[align=center][table1="width:95%;background-image:url('http://www.riadalganah.com/up/uploads/khaledbelal.net_13277124312.png');"][cell="filter:;"][align=center]



بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بما إني ما أعرف أسوي خلفيه وكذا أخذت نفس تنسيق الموضوع الآصلي

معنى كلمة قهـوة - تاريخ القـهــوة العربية -
عادات وتقاليد تقديم القهـوة - طرق تحميص القهوة - أنواع القهوة -
فوائد القهوة - طرق إعداد القهـوة





معنى كلمة قهــوة

كلمه (القهوه) كانت تطلق على الخمره , قيل سميت بذلك لانها تقهي شاربها عن الطعام
أي تشبعه او تذهب بشهوته, واطلقها المولدون على شراب البن
حين عرف البن ,وربما سموا البن نفسه (قهوه) وقيل ان لفظ القهوه مأخوذ من (كافاcaffa)
اسم قريه في الحبشه كانت اشجار القهوه تنبت حولها
حصرا ومن (كافا) نحت اسم البن بالفرنسيه (café) وبالانجليزيه (coffee) وغيرها من اللغات ...
وقيل ان اسمها اخذ من اسم الملك الفارسي قابوس .
وكيفما كان الاسم فان القهوه عرفت وانتشرت في العالم كله






تاريخ القهوة العربية



يكاد يكون المؤكد ان اصل البن من اليمن – وبالتحديد من بلدة مخا – ثم انتقل شرب (قهوه) البن
الى الحبشه والى فارس وعم اكثر بلدان الشرق وفي اوائل القرن السادس عشر عرف المصريون القهوه,
وعرفها الترك خلال حروب السلطان سليمان الفاتح , واول شعب اوربي شربالقهوه الانجليز وفتحت اماكن لشربها
في لندن في سنه 1552, ومما يذكر هنا ان السلطان سليمان العثماني
شجع على انتشار القهوه وكان ينسب اليها خاصيه تسهيل النوم


وفي سنه 1554 فتح رجلان ( دمشقي وحلبي ) محلين في استانبول لشربالقهوه في النهار وفي الليل
ويجتمع فيها المغرمون بهذا المشروب ولكثرهم من الادباء ورجال الفكر
وكانوا يطلقون على القهوه ( حليب المفكرين ولاعبي الشطرنج ) .
وفي سنه 1580 وضع ( بروسبير البان ) مدير حديقه النباتات في مدينه بادو الايطاليه

حين عاد من مصر بعد دراسه نباتاتها تقريرا عن البن .
وابتداء من سنه 1610 اخذ الباعه الايطاليون يستوردون من فنيسيا فانتشرت
القهوه بسرعه .
وفي سنه 1664 عاد سائح فرنسي من الشرق , وعرف بالقهوه اصحابه في مرسيليه ,

وبعد عشر سنوات عرف سائح اخر الفرنسيين في باريس بالقهوه ,
وكانت الطبقه العليا وحدها تتناول في منزل (سليمان اغا ) سفير السلطان التركي في فرنسا
بفناجين من الذهب والصيني .

وفي عهد لويس الرابع عشر ملك فرنسا من (1643 – 1715)

كان الملك يشربالقهوه ويقدمها لضيوفه راهبه عجوز هي ( لويز دي لافاليير )
محظيته السابقه التي ولدت منه عدة اولاد , وله معها تاريخ طويل .


وسنه 1671 افتتح اول محل لشرب القهوه في مرسيليه ولكن اطباء المدينه قاوموه ,
واعلنوا ( ان جسيماتالقهوه تشل عمل الارواح الحيوانيه التي تسبب النوم ,
بحيث يحصل ارق مستعص ينشف الدم كله في الجسم كله فيصاب بهزال
يؤدي الى خطر ماحق لسكان مرسيليه ) !

وفي سنه 1676 اسس باعه حبوب البن في باريس هيئه لهم سمح لها ببيع البن حبوبا او مطحونا او شرابا ,
وفي سنه 1679 افتتح ( بركوب الصيقلي ) اول مقهى في باريس لتقديم القهوه .
وفي عهد لويس الخامس عشر بلغ عدد المحلات التي تقدم
القهوهفي باريس ستمائه مكان ,
ولم يكن في فرنسا كلها شجره بن واحده , ثم جئ بشجره من اليمن زرعت في حديقه النباتات ,
ونجحت التجربه بعض النجاح ثم نقلت فرنسا زراعه شجر البن الى جزيره مرتينيك من جزر الانتيل في سنه 1716 ,
ومن جزر الانتيل انتقلت شجرة البن الى امريكا الجنوبيه كلها .
وانتشرت في كثير من المناطق , وبخاصه في البرازيل التي نافست الانتيل في وفره الانتاج والتصدير



[/align][/cell][/table1][/align]
__________________

هون عليكْ ؛
كُل الحياةِ مُغادرة
كُل المآسي عابرة
يا صاح دُنيانا طريق والعيشُ عيشُ الآخرة



-->
من مواضيع نُونْ ..؛

نُونْ ..؛ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-14-2012, 09:43 AM   #2
عضو من أعمدة الموقع
 
الصورة الرمزية نُونْ ..؛
 
تاريخ التسجيل: Feb 2012
الدولة: قِي حِمَايَة عِينٌ لاَ تَنَام
المشاركات: 13,067
معدل تقييم المستوى: 42949722
نُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond repute
A11 رد: القهوة العربية ^مشاركة^

[align=center][table1="width:95%;background-image:url('http://www.riadalganah.com/up/uploads/khaledbelal.net_13277124312.png');"][cell="filter:;"][align=center]






ويختلف متذويقها في العالم العربي من ناحية المزاج والكيف فالبعض يفضلها سوداء والبعض بيضاء والأخر بنية. واكثر المداومين عليها يومياً هم من فئة كبار السن.










هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب، وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر ،وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته







تُعتبَر القهوة رمزًا من رموز الكَرَم عند العرب، يُفاخرون بشربها وتُعَدّ مظهرًا من مظاهر الرّجولة في نظرهم. ويعقدون لها المجالس الخاصّة التي تُسمّى بالشبّة أو القهوة أو الدّيوانيّة.









وللقهوة بروتوكولات خاصّة بها وأوانٍ خاصة عند أهل البادية، تُسمّى الدلّة التي يجلبها بعض المُضيفين من بلدانٍ بعيدةٍ وبأسعارٍ باهظةٍ طمعًا في السّمعة الحسنة.


وتثور في المقابل ثائرة المضيف إذا أخبره أحدٌ أنّ قهوته فيها خلل أو تغيّر في مذاقها، ويُعبّرون عن ذلك بقولهم: "قهوتك صايدة"؛ ولا بُدّ في هذه الحالة أن يُغيّر المُضيف قهوته حالاً ويستبدلها بأخرى.










القهوة لها عادات قبلية متعارف عليها بين الناس وكل القبائل.


فيجب أن تسكب القهوة للضّيوف وأنت واقف وتمسك بها في يدك اليُسرى وتقدم الفنجان باليد اليُمنى ولا تجلس أبدًا حتّى ينتهي جميع الحاضرين من شرب القهوة.


بل وأحيانًا يُستحسن إضافة فنجانٍ آخرٍ للضّيف في حال انتهائه من الشّرب خوفًا من أن يكون قد خجل من طلب المزيد.



عند سكب القهوة وتقديمها للضّيوف يجب أن تبدأ من اليمين عملاً بالسّنة الشريفة، أو تبدأ بالضيف مباشرةً إذا كان من كبار السّن. والمُتعارف عليه أنّك تصبّ القهوة حتّى يقول الضّيف "كفى" ويُعبّر عن ذلك بقوله: "بس" أو "كافي" أو "أكرِم" أو بِهَزّ فنجان القهوة.









مهارةُ صبّ القهوة أيضًا أن تُحدِثَ صوتًا خفيفًا نتيجة ملامسة الفنجان للدلّة.
وكان يُقصَد بهذه الحركة تنبيه الضّيف إذا كان سارحًا، أو كما تقدم في الأفراح، أما في الأحزان كالعزاء أحياناً فعلى مقدم القهوة ألا يصدر صوتاً ولو خفيفاً، كما أنّ مِن مهارة شرب القهوة أن يهزّ الشّارب الفنجان يمينًا وشمالاً حتّى تبرّد القهوة ويتمّ ارتشافها بسرعةٍ، بلغ من احترام البدو والعرب في السّابق للقهوة أنّه إذا كان لأحدهم طلب عند شيخ العشيرة أو المُضيف، كان يضع فنجانه وهو مليء بالقهوة على الأرض ولا يشربه، فيلاحظ المُضيف أو شيخ العشيرة ذلك، فيُبادره بالسؤال: "ما حاجتك؟" فإذا قضاها له، أَمَره بشرب قهوته اعتزازًا بنفسه. وإذا امتنع الضّيف عن شرب القهوة وتجاهله المُضيف ولم يسأله ما طلبه فإنّ ذلك يُعدّ عيبًا كبيرًا في حقّه، وينتشر أمر هذا الخبر في القبيلة.


وأصحاب الحقوق عادةً يحترمون هذه العادات فلا يبالغون في المطالب التّعجيزية ولا يطلبون ما يستحيل تحقيقه، ولكلّ مقام مقال.











ليست القهوة للسّلم فقط بل تستخدم للحروب. فكافّة القبائل في السابق، إذا حدث بينها شجارٌ أو معارك طاحنةٌ وأعجز إحدى القبائل بطل معين، كان شيخ العشيرة يجتمع بأفرادها ويقول: "مَن يشرب فنجان فلان ويشير بذلك للبطل الآنف الذكر؟" (أي: َمن يتكفّل به أثناء المعركة، ويقتله؟) فيقول أشجع أفراد القبيلة: "أنا أشرب فنجانه". وبذلك يقطع على نفسه عهدًا أمام الجميع بأن يقتل ذلك البطل أو يُقتَل هو في المعركة. وأيّ عارٍ يجلبه هذا الرّجل على قبيلته إذا لم يُنفّذ وعده!



هكذا تحوّلت القهوة من رمزٍ للألفة والسّلام إلى نذير حربٍ ودمارٍ.










تُحمّص القهوة أوّلاً على النار بواسطة إناءٍ معدنيٍ مقعرٍ يُسمى "المحماسة"، وتُحرّك القهوة حتى تنضج جميع جهاتها بواسطة عصيتان من الحديد تشبهان الملعقة الطّويلة. ثم تُطحن القهوة بواسطة إناءٍ معدنيٍ يُسمّى "النّجر" وتوضع مع بهاراتها المعروفة، كالقرنفل والزّعفران والهيل، في دلةٍ كبيرةٍ تُسمّى القمقوم أو المبهار ثم تُسكَب بعد عدّة عملياتٍ مُركّبةٍ في دلةٍ مناسبةٍ وتُقدّم للضّيوف.









تطوّرت هذه الأدوات الآن، فالنّجر مثلاً تقابله الطاحونة أو المطحنة الكهربائية، و"المحماسة" تقابلها المحمصة الكهربائية، والدّلة تقابلها الحافظات أو التّرامس.






[/align][/cell][/table1][/align]
__________________

هون عليكْ ؛
كُل الحياةِ مُغادرة
كُل المآسي عابرة
يا صاح دُنيانا طريق والعيشُ عيشُ الآخرة



-->
من مواضيع نُونْ ..؛

نُونْ ..؛ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-14-2012, 12:34 PM   #3
عضو من أعمدة الموقع
 
الصورة الرمزية نُونْ ..؛
 
تاريخ التسجيل: Feb 2012
الدولة: قِي حِمَايَة عِينٌ لاَ تَنَام
المشاركات: 13,067
معدل تقييم المستوى: 42949722
نُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond repute
A11 رد: القهوة العربية ^مشاركة^

[align=center][table1="width:95%;background-image:url('http://www.riadalganah.com/up/uploads/khaledbelal.net_13277124312.png');"][cell="filter:;"][align=center]






القهوة (أو البن) شجرة دائمة الخضرة ذات ثمار تميل إلى اللون الأحمر
وتحتوي على مكونات قد تكون ضارة بالصحة مثل الكافيين .
شجرة البن تنمو طبيعياً في المناخ الاستوائي الذي يكون حاراً رطباً
في موسم النمو، وحاراً جافاً في موسم القطاف.
ومع أن قهوة البن لم تكن معروفة عند العرب قبل القرن السابع الهجري
إلا أن كلمة (القهوة) كانت موجودة في اللسان العربي كإسم من أسماء الخمر.
قال العالم اللغوي الفيروزأبادي في معجم مختار الصحاح (1/231) ق ه ي
القهوة الخمر قيل سميت بذلك لأنها تقهي أي تذهب بشهوة الطعام.








تشير دراسات الآثار بأن سكان شرق افريقيا في الحقبة ما قبل التاريخ ،
احبوا ميزاتالقهوة المنشطة . وقد اكلوا البذور غير المحمصة الحمراء
والتي تشبه الكرز ، في مناسبات كثيرة مثل حروب القبائل
و رحلات الصيد الطويلة ، والنشاطات الاخرى
التي تتطلب صحواً ، انتباهاً ، قوة ، و قدرة على الاحتمال .




دخلت شجرة البن الى الجزيرة العربية من الحبشة ،
في حوالي القرن الخامس عشر ميلادي ، والعرب هم الذين بدأوا
بتحميص و طحن القهوة و شربها ساخنة ، كما نفعل في يومنا هذا ،
وقد كتب ابن سينا اول وصف طبي لتأثير القهوة المنشط و المنبه للجسم و الاعصاب ،
وذلك باعتراف الغرب الذي سمى ابن سينا بـ " الطبيب العربي " .






[/align][/cell][/table1][/align]
__________________

هون عليكْ ؛
كُل الحياةِ مُغادرة
كُل المآسي عابرة
يا صاح دُنيانا طريق والعيشُ عيشُ الآخرة



-->
من مواضيع نُونْ ..؛

نُونْ ..؛ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-14-2012, 12:49 PM   #4
عضو من أعمدة الموقع
 
الصورة الرمزية نُونْ ..؛
 
تاريخ التسجيل: Feb 2012
الدولة: قِي حِمَايَة عِينٌ لاَ تَنَام
المشاركات: 13,067
معدل تقييم المستوى: 42949722
نُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond reputeنُونْ ..؛ has a reputation beyond repute
A11 رد: القهوة العربية ^مشاركة^

[align=center][table1="width:95%;background-image:url('http://www.riadalganah.com/up/uploads/khaledbelal.net_13277124312.png');"][cell="filter:;"][align=center]


التحميص :







يعد التحميص مرحله اساسيه في تحديد نكهةالقهوه وطعمها فكل مازاد التحميص زادت النكهه والطعم
ولكن في المقابل تقل نسبه الكافيين وتختلف مستويات تحميص القهوه
ولعل اقوى مستوى تحميص هو التحميص الايطالي ( Italian roast ) والمستخدم للقهوه سريعه التحضير (espresso) ...





طريقة اعداد القهوة العربية الملكية :( مميزة تقعد الراس )


الطريقة:

1 حطي قوري
القهوه على النار الى ان يغلى
( مقدار الماء النصف فقط يعنى فوق الدائرة الداخلية مالت سكب
القهوه بشويه لما تطالعين داخل القوري / الابريق )


2 لما يغلى الماي حطى
القهوه فنجان مثل ماهو بالصورة وخليها تفوح فوحتين
وانت عندها وبعدين قصري عليها وخليها عالنار 15 دقيقه
بعدها طفى الجوله ونطري 5 دقايق تركد القهوه
وشيليها بشويش ولا تخضين القوري عشان ما تعكر قهوتك



3 طبعا قبل لا تزلينها تكونين حاطة قفشه كبيرة هيل متروسه +

ملعقة حوس زعفران + ملعقة حوس كوفي ميت اذا تحبين تغيرين لون القهوة
+ اذا تحبين المسمار نصف ملعقة حوس صغيرة + نتفة زنجبيل طازج
( طبعا هذيلى كلهم بالمطارة أ ما يسمى ترمسالقهوه
وتالى تصبينالقهوه عليها وخليها 5 دقايق


ملاحظة :

القهوة النيباريه انواع :
رقم 1= خفيفه
رقم 2= بنيه
رقم 3= غامجه
رقم4= السوده
اللي يبيعون البن يعرفون هالشي
وأحيانا يسويلج الخلطه من عنده يعرفونها



طريقه اخرى ايضا لصنعالقهوه
...
واللي كثير من القبايل تتبعها

الطريقة :


خلطي فنجان من
القهوه مع (( الزعفران / الشيبة/ المسمار /مع شويه هيل))
وتغلى على نار هاديه مدة ربع ساعه
الحين بالدلة حكي حبة مستكه
2 ملعقة صغيرة هيل
شويه زعفران
بعد ماتغلي زليالقهوه
بالدلة مع رج الدلة شويه لتخلط المواد
ملاحظه إذا للحريم حطي ملعقة كوفي ميت
وإذا للرجال ما يحبونه
بالعافيه



وبالنسبة لجوده المواد المستعملة :

نوعالقهوه
له دور كبير في طعمالقهوه
وافضل نوعالقهوه البرية
ثم
القهوه الخولانية
ثم البنالقهوه


[/align][/cell][/table1][/align]
__________________

هون عليكْ ؛
كُل الحياةِ مُغادرة
كُل المآسي عابرة
يا صاح دُنيانا طريق والعيشُ عيشُ الآخرة



-->
من مواضيع نُونْ ..؛

نُونْ ..؛ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
اكتشاف مادة غامضة في القهوة تساعد على الوقاية من مرض الزهايمر عاشقة الامل الضائع الصحة و الغذاء 8 08-21-2011 11:37 AM


الساعة الآن 09:02 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 TranZ By Almuhajir