منتديات هتوف  

العودة   منتديات هتوف > منوعات هتوف > أطباق و حلويات

أطباق و حلويات أطباق , وصفات اطباق لذيذة , اطباق رئيسية , مأكولات , مأكولات جديدة , حلويات , حلويات جديدة



Like Tree61Likes

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-21-2012, 04:28 AM   #1

 
الصورة الرمزية ♥ Oм ŊαίḞ ♥
 
تاريخ التسجيل: Apr 2010
الدولة: تحت رجول امي ♥♥♥
العمر: 73
المشاركات: 2,607
معدل تقييم المستوى: 42949689
♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
×× الأرِزّّ .. مشــاركهـ ××

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:70%;background-image:url('http://www.htoof.com/up/uploads/13297860331.png');background-color:white;border:1px groove black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]





يعتبر الأرز الغذاء الرئيس لأكثر من نصف سكان الكرة الأرضية،
إذ يقدر عدد مستهلكيه عالمياً بأكثر من 3 مليارات نسمة
يستهلكون أكثر من 500 مليون طن سنوياً..


القيمة الغذائية للأرز:


مصدر جيد للكاربوهايدريتات التى تساعد الجسم فى الإحتفاظ بطاقتة لفترة طويلة،البروتين، الألياف،الفيتمينات والمعادن.
كما يحتوى الأرز على ثمانية من الأحماض الأمينية الضرورية لبناء عضلات الإنسان.
هنالك بعض الأشخاص لايستطيع جهازهم الهضمى هضم الحبوب الأخرى مثل القمح، الشعير،الشوفان، الخ ...
وذلك لإحتوائها على بروتين معين يعرف بالجيلاتين.
والأرز غذاء صحى لايتسبب فى أمراض الحساسية وخالى من الجيلاتين ويعتبر البديل الأمثل للأشخاص ذوى الإحتياجات الغذائية الخاصة.
الأرز غذاء مثالى للأطفال وعموم الأشخاص الذين يعانون من مشاكل فى الجهاز الهضمى.
و أخيراً، إن الأرز خالى تماما من الكلسترول والصوديوم.
وتعتمد القيمة الغذائية للأرز على طريقة تحضيره والأشياء المضافة إليه في أثناء الطبخ.
وتحتوي حبة الأرز (البني) المطبوخة على 22% سكريات معقدة غير سريعة التحلل وبروتين وفيتامينات (A, E, B, D)
ومعادن مهمة لبناء الجسم وألياف وكالسيوم وحديد وفسفور الببسين (حمض أميني مهم للجسم) و Lysine.
وتتركز هذه المواد بدرجة كبيرة في الأرز البني ذي الغشاء ، وتقل هذه النسبة بشدة في الأرز الأبيض منزوع الغشاء ،
ويشبه ذلك إلى حد ما الفرق بين القمح حين يستخدم كاملاً (دقيق البر) والقمح حينما تنزع منه القشرة (الدقيق الأبيض) ..

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif


استخدامات الأرز ..


الأرز صديق الرشاقة وعدو الأمراض
يعتبر الأرز من المواد الغذائية المتكاملة لما يحتويه من عناصر غذائية متعددة وضرورية للجسم،
ويعد من الأغذية الكاملة عند بعض الشعوب الإسيوية منذ مئات السنين.
ويشتهر سكان تلك الدول بالرشاقة وخفة الوزن وقلة الأمراض.
ويعد الأرز من افضل الحبوب لصحة الإنسان ، نظراً لما يتصف به من قلة الدهون والكولسترول وعدم وجود الصوديوم وقلة الأملاح ومحدودية السعرات الحرارية ،
وكثرة الألياف والمعادن والفيتامينات ( هذا في الأرز البني )
ويستخدم الأرز كوصفة غذائية بديلة للحبوب لمرضى الحساسية ضد الحبوب ،
لأن الأرز لا يحتوى على بروتين الجلوتين المسبب لتلك الحساسية .
و يوصف الأرز للأطفال ذوي الأصابة الوراثية بالسكري بعد تحضيره بطريقة معينة .
و يعتبر الأرز الغذاء الأمثل لبعض المرضى الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص ،
فيوصف مسلوقاً لمرضى القلب والكلى ،
وكحمية غذائية ضد السمنة ولمرضى السكر ،
وذلك بعد إضفاة بعض المواد إليه مثل الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم
مع اجتناب الدهون والبهارات وبعض المواد الغنية بالسعرات الحرارية والطاقة.
وقد يستغرب بعضنا هذه الحقائق الصحية عن الأرز،
وذلك نظراً للاعتقاد الشعبي في بعض دول الشرق الأوسط بأن الأرز يسبب أمراض السكر والقلب وتصلب الشرايين ،
إلا أن هذه المقولة غير صحيحة علمياً،
ولا توجد أي دراسة علمية تربط مرض السكر والقلب بتناول الأرز،
فالأرز يكون نافعاً أو ضاراً حسب طريقة إعداده وطبخه وحسب نوعية المواد المضافة إليه.
والحقيقة أن الأرز غذاء صحي متوازن يعطي سعرات حرارية بدرجة معقولة (160 كالورياً فقط لكل كوب من الأرز مطبوخاً)،
وجدير بالذكر أن الخبز الأبيض أو أي مادة مصنوعة من الدقيق الأبيض تحوي ثلاث أضعاف ما يحويه الأرز من سكريات وسعرات حرارية
هذا إذا لم تتم إضافة السكر إليه إذ يحتوي كل 100 جرام من الدقيق الأبيض على 67% سكريات (كربوهيدات \ نشويات ) ولذلك ينصح دائماً بتناول الخبز الأسمر وتجنب الخبز الأبيض.

الأرز البني (غير المقشور) غذاء كامل


والملاحظ في الهند والشرق الأوسط أنه يضاف إلى الأرز الكثير من المواد الغذائية الدسمة الغنية بالدهون،
والمركبات الغذائية الغنية بالأملاح والبروتينات ، مثل الدهون واللحوم والمكسرات والبهارات والطماطم والبصل وغيرها ،
إلا أنه في الشرق الأقصى لا يضاف إليه شيء من تلك المواد ،
بل يتم تناوله مسلوقاً بالماء فقط مع إضافة بعض الملح أو السكر أحياناً حسب النكهة المطلوبة.
ويعتبر الأرز البني ( الذي لم يتم نزع الغشاء عنه) من أغنى أنواع الأرز بالفيتامينات والمعادن والدهون والطاقة،
وبعد نزع الغشاء من (الأرز الأبيض) تقل هذه المواد بنسبة 90% تقريباً إذ تتركز الكربوهيدرات في الأرز الأبيض.

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif

فوائد الارز الطبية ::

1. يستعمل الارز رئيسياً كمصدر للطعام والغذاء .
2. مغذ وخفيف وسهل الهضم .
3. يستعمل كعلاج لحالات الاسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم واحماض نباتية اقل من البطاطا .
4. ماء الارز الذي يحضر عبر غلي قليل من الرز بالماء ، يساعد على تنعيم وتلطيف طبقات الجلد ، وترطيبها ، وامتصاص رائحة العرق .
5. ماء الرز الممزوج بالقليل من الحامض والسكر ، يسقى للمرضى المحرورين . وذلك لكسر الحرارة وتبريد الجسم ، ويوصف في الأمراض الالتهابية .
6. يستعمل في امراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع الزلال في البول و ( ارتفاع البولينا بالدم ) .
7. حقنة شرجية بماء الرز تعالج القروح في المستقيم والالتهابات .
8. ماء الرز يعالج الحروق الجلدية ، والالتهابات المسماة
Erysipeals .
9. يوصف للمصابين بالضغط كخافض للضغط .
10. ماء الرز يوصف لمعالجة الإسهالات خصوصاً عند حديثي الولادة والرضع ، الذين تكثر إصابتهم بالإسهالات بسبب تغذيتهم على الحليب الذي قد يكون دسماً زيادة عن اللزوم عند بعض النساء

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif

أنواع الأرز::

يصنف الأرز عالمياً إلى عدة أصناف وصل تعدادها في إحدى الدراسات إلى 14000 صنف، ولكنها جميعاً تندرج تحت خمسة أصناف رئيسة، هي:

1 -أرز خام :


http://forum.hawahome.com/nupload/225566_1320354720.jpg http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1320353043.jpg

وهو الأرز الخشن الذي يؤخذ من الشجيرات مباشرة وعليه قشرة صلبة تسمىHull ويباع بهذا الشكل ولكنه لا يؤكل كذلك،
بل لابد من إزالة القشرة الأصلية قبل الطبخ،
وتفضل بعض الشعوب الأرز بهذه الطريقة حفاظاً على نكهته ومكوناته حتى آخر لحظة قبل الطبخ



2- أرز بني:


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1320353127.jpg http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1320353151.jpg

وهو الأرز الذي أزيلت عنه القشرة الصلبة HULL ولكن يترك الغشاء البني اللون الذي بين القشرة وحبة الأرز كما هو،
ويمكن طبخه وأكله بهذه الطريقة، ويحتوي هذا الصنف على نسبة عالية من الدهون والفيتامينات B. D. E. A الموجودة في هذا الغشاء،
وهو أكثر أنواع الأرز فائدة وأقلها انتشاراً بين المستهلكين.
وهو عبارة عن ارز بعد نزع القشرة الخارجية منها بواسطة إسطوانات مطاطية.


3- الأرز المنزوع القشرة والغشاء:

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1320353175.jpg

ونحصل عليه بنزع القشرة أو الجنين والنخالة من الأرز البني،
وهو الأرز الأبيض الذي يفقد بهذه العمليات معظم مكوناته المفيدة من الدهون والفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين.
ويكون شكل حبة الأرز أبيض اللون وملمسها أملس صلباً.. وهذا الصنف هو الأكثر استهلاكاً في العالم،

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif

وينقسم إلى ثلاثة أصناف رئيسة تندرج تحت كل منها آلاف الأنواع.


أ- طويل الحبة:


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1320353203.jpg

وهذا القسم هو المفضل في دول الشرق الأوسط وبعض الدول الغربية والهند ،
وسعره مرتفع نتيجة هذا الإقبال . وتستغرق زراعته 130 يوماً وأكثره شهرة البسمتي ،ويسمى أحياناً الهندي .



ب- أرز ذو حبة متوسطة الطول:


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1320353225.jpg
يتراوح طول الحبة ما بين 2 إلى 3 أضعاف عرضها، وغالباً ما يكون طول الحبة في حدود 5 إلى 6 ملم وهو الأكثر إنتاجاً وسعره متوسط.


جـ- أرز ذو حبة قصيرة:


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1320353246.jpg

وهو ذو حبة قصيرة منتفخة يتساوى طولها مع عرضها أحياناً(3 إلى 4 ملم ) ، ويأخذ إلى حد ما الشكل البيضوي ،
وعندما يطبخ تتلاصق حباته ويصبح ذا قوام لزج متماسك ، ويفضله اليابانيون ،
وهو النوع الوحيد الذي ينتج في اليابان ويسمى في بعض الدول (الياباني) وتستغرق زراعته وقتاً أطول من الأقسام الأخرى ( 160 يوماً).



BrrrB


[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]
__________________



-->
من مواضيع ♥ Oм ŊαίḞ ♥

♥ Oм ŊαίḞ ♥ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-21-2012, 04:55 AM   #2

 
الصورة الرمزية ♥ Oм ŊαίḞ ♥
 
تاريخ التسجيل: Apr 2010
الدولة: تحت رجول امي ♥♥♥
العمر: 73
المشاركات: 2,607
معدل تقييم المستوى: 42949689
♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute
رد: ×× الأرِزّّ .. مشــاركهـ ××

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:70%;background-image:url('http://www.htoof.com/up/uploads/13297860331.png');background-color:white;border:1px groove black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]




من أسرار طبخ الأرز ::


تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز،
وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.
2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.
تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز
4- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز .
وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ،
لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية،
ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.
حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق
5- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق،
وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ.
لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ،
أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif

كيف يطبخ الأرز ::


ويمكن تلخيص استخدامات الأرز كغذاء عند مختلف الشعوب بالطرائق التالية:

1 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط كما عند اليابانيين والصينيين.
2 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط أو مع إضافة الملح أ والسكر حسب الرغبة.
3 - يطبخ مع الماء والدهون وبالمكسرات واللحوم والطماطم والبهارات والزعفران.. وغيرها كما في الكبسة والبرياني.. وغيرهما من الطبخات.
4 - يطحن ويستعمل للشوربة بنكهات عديدة أو يؤكل بعد طبخه كمعجون متماسك القوام أو كالمهلبية.
5 - يخلط مع السكر والحليب والعسل لعمل حلوى بطرائق مختلفة ونكهات متعددة.
6 - يقلى بالزيت ويؤكل جافاً ومقرمشاً كالمكسرات في المدارس والملاعب للتسلية.
7 - يطبخ ويضاف إليه نكهات عديدة (كاكاو - نعناع- سكر- زنجبيل.. إلخ) ثم يكور كرات صغيرات تجفف وتباع كحلوى.
8 - يعجن بالماء ويعاد تشكيله كمعجنات شبيهة بالمكرونة بأشكال متعددة Pasta) ) ثم يجفف ويباع بألوان وأشكال متعددة.
9 - يدخل في صناعة السلطات بعد خلطه مسلوقاً مع الخضار.
10- يأكل اليابانيون والصينيون الأرز ذا الحبة القصيرة بالعصى، ومما يساعدهم على ذلك كونه لزجاً متماسك القوام، ويقومون بتكويره بطريقة فنية دقيقة وبسرعة قبل التقاطه بالعصى.

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif

وصفات لطبخ الأرز ::



الرز المبخر


رز مع الدجاج او اللحم ولكن بنكهة الشوي على الفحم
2 كاسة رز .
4 كاسات مسلوقة دجاج او مسلوقة لحمة وان لم يوجد 4 كاسات موية مع مكعبين مرقة ماجي .
ملعقة شاي صغيرة ملح .
هيل مقدار 6 حبات *
نصف كاسة موية سمنة .
1 فص مستكة .
قطعة كبيرة من الفحم نحرقها عند الحاجة .
زيت مقدار ملعقتان كبيرة ملاعق الطبخ .
الطريقة :
نضع في القدرة الزيت والمستكة والهيل ثم نضعه على النار ثم نضع الرز ونقلب لمدة دقيقة نضيف المسلوقة او الماء والماجي ساخنة ثم نضع الملح نغطي القدرة ونتركه الى قرب النضج مع بقاء قليل من مائه .
احرقي الفحمة ثم ضعي السمنة في قدرة او زبدية صغيرة تستطيعي وضعها في وسط قدرة الرز ثم ضعي الفحمة واحكمي الغطاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج .
عندر التقديم رشي السمنة المحروقة في وسط الرز وقلبي ثم اسكبية في طبق التقديم .
يقدم هذا الرز مع المشويات .
وصحتين والف الف عافية

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif


الصيادية


أكلة شعبية معروفة وخاصة عند المدن الساحلية تتكون من الأرز والسمك
المقادير:
3 اكواب رز بسمتي
ملح + بهارات
زيت
بصله مقطعه
قطعتين من السمك الخالي من العظم (الكنعت )
حبتين بطاطس
4 اكواب ماء مغلي
الطريقة:
أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي.في مقلاه ضعي القليل من الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه القليل من البهارات والملح ، أنشلي البصل بعد أن يحمر ، ثم ضعي قطع السمك بعد تتبيلها بالملح والبهارات المطحونه وقلبي بأستمرار حتى يستوي ثم أخرجيه من على النار .
في مقلاه أخرى ضعي كميه متوسطه من الزيت ، وقومي بتقطيع البطاطس الى مكعبات متوسطه وأقليها في الزيت حتى تنضج ثم أنشليها في مصفاه .
بعد ذلك ضعي البصل والبطاطس فوق الرز وقلبي جيدا ،ضعي الرز في طبق التقديم وضعي عليه قطع السمك وزيني الطبق بقطع الليمون .

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif

المجدره


أرز مع العدس الاصفر طبق لذيذ ومفيد
المقادير
عدس اصفر مسلوق
4كوب,ارز مصرى( يمكن استخدام رز مزة بسمتي ابو كأس )
كوب ونص بصل مفروم ناعم
2م ثومملح وكمون ,
زيت زيتون (3ملاعق,)
الطريقه:
ينقع الأرز نص ساعه ,يطحن العدس, ثم يوضع الزيت على النار يضاف البصل ثم الثوم والأرزوبعدفتره يضاف الملح والكمون ثم العدس تخفف النار مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج الأرز وليونه المجدره حسب ماء العدس , تزين المجدره بالبصل المقطع حلقات والمحمر

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif


المحمر


طريقة عمل الأرز المحمر بالزعفران والهيل وماء الورد
المقادير:
2 كوب أرز بسمتى أزهر
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
4 حبة هيل مجروش
1/4 كوب ماء ورد
6 أكواب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب سكر
3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة صفيه.
2. انقعي الزعفران والهيل في ماء الورد اتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. ضعي الماء في قدر واسع دعيه يغلي ثم اضيفي الملح والأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان ثانية اتركي القدر بدون تغطيه يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشيء. صفي الأرز في مصفاة انثري عليه السكر.
4. سخني الزيت أو السمن في قدر متوسط الحجم اضيفي الأرز المخلوط بالسكر وزعي فوقه خليط الزعفران والهيل اعملي 4-5فتحات أو ثغرات في الأرز باستعمال يد ملعقة خشبية.
5. غطي القدر بإحكام اتركيه علىنار هادئة 25-30دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر. قدمي هذا الأرز بجانب أطباق السمك واللحوم

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif


المشخول


طبق أرز بالهيل والدارسين وزينيه بالبصل المقلي
المقادير:
كوبين أرز بسمتي
6-7 أكواب ماء
4 حباة هيل صحيحة
عود قرفة
ملعقة كبيرة ملح
4 ملاعق كبيرة زيت او سمن
بصلة كبيرة مفرومة
الطريقة:
اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20دقيقة وصفيه.
ضعي الماء والهيل والقرفة في قدر واسع ودعيه يغلي ثم اضيفي الملح والأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان ثانية واتركي القدر بدون تغطية يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشيء صفي الارز في مصفاة.
سخني الزيت أو السمن في قدرمتسوط الحجم اضيفي البصل وقلبيه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون خذي نصف كمية البصل وضعيها جانباً. احتفظي ببعضه للتزيين
وزعي الأرز فوق البصل في القدروانثري بقية البصل فوق الأرز، وغطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 30-35دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
ضعي الأرز في طبق التقديم وانثري بقية البصل على سطحه

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif


المعدس


أرز وعدس وطبق سهل وسريع الإعداد لايتطلب إعداده سوى نصف ساعة
المقادير:
2 كوب أرز مزة بسمتي الوليمة
1/2 كوب عدس أصفر
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 حبة متوسطة بصل مفروم
4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات وصفيه
2. اغسلي العدس بالماء الصافي عدة مرات وصفيه.
3. سخني الزيت أو السمن في قدر عميق حمري البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون (احتفظي ببعض البصل للتزيين لاحقاً)
4. اضيفي العدس إلى البصل الذي في القدر اضيفي الماء والملح دعي الخليط يغلي ثم خففي النار واتركيه يطبخ 8-10دقائق إلى أن يصبح العدس ليناً.
5. اضيفي الأرز وقلبي جيداً. غطي القدر بإحكام ثم اتركيه على نار هادئة 20-25دقيقة إلى أن ينضج ضعي املعدس في طبق التقديم وانثري على سطحه البصل المحمر.

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif

رز بالزعفران


المقادير : 300 جرام رز حبة طويلة ،قليل من الزعفران ،ملح بهارات ،بيضاء ،نصف كيلو جمبري مقشر ، 2 حبة فلفل رومي أحمر مقطع إلى جوانح ،
حبة فلفل أخضر مقطعة بنفس الطريقة ، 6 فصوص ثوم مقطعة بالمبشرة ،5 ملاعق كبيرة زبده ،50 جرام بازيلا خضراء ،2علبة قشطة .
طريقة العمل : تذوب الزبدة على النار ،وتوضع فوقها الفلفل الرومي والبصل والثوم ،يقلب الخليط لمدة 6 دقائق ثم يوضع الجمبري ليقلى لمدة خمس دقائق ويوضع فوقه الأرز والزعفران والملح والبهار والبازيلا .
يغمر الخليط بالماء الساخن ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ثم توضع علبة قشطة فوق الأرز وتمزج ببطء .
ملاحظة يقدم ساخنا .

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif

شوربة الأرز


شوربة بنكهة مميزة باللحم والنعناع والبقدونس
المقادير:
1/2 كوب أرز مزة بسمتي
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن
حبتان متوسطتان بصل مفروم
فصان ثوم مهروسان
400جرام لحم مكعبات صغيرة
حبتان كبيرتان طماطم مقشرة منزوعة البذور مفرومة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 1ملعقة صغيرة ملح
5-9 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
للزينة:
بقدونس طازج
أرباع الليمون
الطريقة:
سخني الزيت أو السمن في قدر عميق اطبخي البصل والثوم إلى أن يصبح شفافاً، اضيفي اللحم وقلبي إلى أن يصبح بني اللون.
اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل و الملح والماء. دعي الشوربة تغلي ثم اتركيها على نار هادئة من 20-25دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
اغسلي الأرز ثم اضيفيه إلى الشوربة، اتركيها على نار هادئة 10-15دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
اضيفي البقدونس والنعناع في نهاية وقت الطبخ.
وزعي الشوربة على الأطباق. انثري فوقها البقدونس وقدميها مع أرباع الليمون




BrrrB

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]
__________________



-->
من مواضيع ♥ Oм ŊαίḞ ♥

♥ Oм ŊαίḞ ♥ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-21-2012, 05:33 AM   #3

 
الصورة الرمزية ♥ Oм ŊαίḞ ♥
 
تاريخ التسجيل: Apr 2010
الدولة: تحت رجول امي ♥♥♥
العمر: 73
المشاركات: 2,607
معدل تقييم المستوى: 42949689
♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute♥ Oм ŊαίḞ ♥ has a reputation beyond repute
رد: ×× الأرِزّّ .. مشــاركهـ ××

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:70%;background-image:url('http://www.htoof.com/up/uploads/13297860331.png');background-color:white;border:1px groove black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]



طريقة طبخ الأرز الإيراني مع الدجاج << الطريقة من مطبخ منال العالم


http://up.arab-x.com/Mar10/XkW02981.jpg


المقادير ::


2 كوب رز منقوع بالماء لمدة 30 دقيقة أو أكثر
دجاجة كاملة مقطعة لقطع صغيرة
2 بطاطا آكبيرة مقطعة مكعبات
2 ملعقة صغيرة زعفران (أو أقل) /1
2 ملعقة طعام كركم /1
2 ملعقة طعام ملح /1
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود /1
2 ملعقة طعام بهارات الدجاج /1
زيت للقلي

الطريقه ::


1. يضاف الملح، بهارات الدجاج، العصفر والفلفل الأسود للدجاج والبطاطا ويقلبوا معا جيدا.
2. يسخن الزيت جيدا ثم تقلى مكعبات البطاطا وقطع الدجاج حتى ينضج الدجاج والبطاطا.
3. يرفع الدجاج والبطاطا من الزيت ويتركوا جانبا.
4. يغلى ماء كافي في قدر على النار ويضاف له الملح والأرز، يستوى الرز نصف استواء.
5. يشطف الرز بالماء ويصفى.2 كمية الرز ثم قطع الدجاج والبطاطا ثم
6. يوضع القليل من الزيت في القدر ثم يضاف 1باقي كمية الرز.
7. يذوب القليل من الزعفران في ماء كافي لطهي الرز ويصب الماء فوق الرز.
8. يغطى القدر جيدا ويطهى على نار هادئة حتى يستوي الرز ويقدم


وبالعافيه

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif


طريقة عمل أرز بالحمص واللحم ::


http://pic.almsdar.net/uploadcenter/...1329126726.jpg



مقادير الطبخه ::


3 أكواب من الأرز الطويل الحبة
كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المقطع
4 بصلات حمراء متوسطة
كوب ونصف الكوب من الحمص المقشر (المفقوش)
كوب من السمن أو من مزيج الزبدة والزيت
عودان من القرفة.


طريقة تحضير الطبخه ::


يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع الملح.
يقشر البصل ويفرم، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونه شاحباً.
يقطع اللحم إلى قطع ويضاف إلى البصل ويقلى الاثنان معاً إلى أن يتغير لون اللحم. يضاف الحمص ويقلى الكل لبضعة دقائق إضافية فوق نار متوسطة.
تضاف كمية كافية من الماء لغمر محتويات القدر، ويضاف الملح وعوديّ القرفة. يطهى الكل حتى ينضج اللحم.

يغسل الأرز ويشطف. ثم يسكب فوق اللحم، وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. تضاف من ثم كمية كافية من الماء لغمر الأرز، وتغطى القدر وتوضع أولاً فوق نار قوية. تخفف بعدها النار ويطهى الأرز إلى أن يمتص كل الماء وينضج جيداً.
يرفع الأرز بعناية من القدر ويسكب في طبق التقديم، ثم يزين بقطع اللحم والمزيد من حبات الحمص.
يقدم هذا الطبق مع اللبن وسلطة الخضار الطازجة.

وبالعافيه

http://www.htoof.com/up/uploads/13297881921.gif


طبعاً لو اددري فيه مسابقه كذا كان صوورت قبل اسبوع يوم كان عندنا عشاء ذبيحتين ..
طريقة الذبيحه وطريقة الرز
طبعاً صورت قبل << الذبيحتين جاهزه
وصورت بعد << المفطحات بالصحون
لاننا نطبخ ذبايحنا بالبيت

المهم ..
قــــبل ::

هنآآآآ << لا اووصيكم كبروا الصورة وانا اختكم
لحد يقول وش ذا
تراها خروفين مذبوحات ذبحةً شرعيه ووطبخناها وصارت ههيك المسكينه

بــــعد ::

هنآآآآآ

الذبيحتين وهي مبطوحات عالصحون الله يرحمها

والله اكتب وانا ارتجف من البرد ..
فلذلك اعذروني عالموضوع السريع الفوجائي اللي مادريت به الا اليوم
لكن سويت الموضوع على عجججاله جدن
والخلفيه خخخخخخ اول مره اسوبها تضحك ادري بس شي اححسن من لاشي ..
توي اححس بمعاناة المصممين بصراحة << لقيت مليون خيار بالفوتوشوب المباشر وهاتكك تلطيش وخويش

هذي مشاركتي بقسسم الاطباق الرئيسيه
وبالتووفيق للجميع

<< جعت

وبث



[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]
__________________



-->
من مواضيع ♥ Oм ŊαίḞ ♥

♥ Oм ŊαίḞ ♥ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-21-2012, 01:16 PM   #4

 

 
الصورة الرمزية [ سيدة آلخُزآمى ]
 
تاريخ التسجيل: Aug 2011
الدولة: تحت أقدآم مـآمـآ =$ <3
المشاركات: 5,140
معدل تقييم المستوى: 42949697
[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute[ سيدة آلخُزآمى ] has a reputation beyond repute
افتراضي رد: ×× الأرِزّّ .. مشــاركهـ ××

اقتباس:
لي عودةة أن شآء الله

جعععت <~ لِـ الحيين مَ تغغدت
الرز و مَ أدرآك مَ الرز
شيء كذآ
موضوع جميييل و ربي
جبتي كل معلومةة عنهـ من و إلى

يعطيك الععآفيةة يآرب

__________________


" سُبحآنك اللهمَ وَ بِحَمدك أشهدُ أن لا إله إلا أنتَ أستَغفركَ وَ أتوبُ إليك "





-->
من مواضيع [ سيدة آلخُزآمى ]


التعديل الأخير تم بواسطة [ سيدة آلخُزآمى ] ; 02-22-2012 الساعة 03:30 PM
[ سيدة آلخُزآمى ] غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 11:44 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 TranZ By Almuhajir